Badacze przyjrzą się bliżej warzywom liściastym i ich wpływowi na gospodarkę tłuszczową organizmu. Pod naukową lupą znajdą się popularne warzywa liściaste, takie jak szpinak, rukola, roszponka oraz różne odmiany sałat. To pozwoli sprawdzić, które związki biologicznie aktywne odpowiadają za ich potencjalne właściwości prozdrowotne i w jaki sposób wpływają one na metabolizm lipidów.
To ważny kierunek badań, który może pomóc lepiej zrozumieć rolę codziennej diety w zapobieganiu chorobom cywilizacyjnym. – potrafią naturalnie spowalniać trawienie tłuszczów zawartych w pożywieniu, a tym samym ograniczać ich wchłanianie przez organizm.
Jak mówi dr inż. Dominika Kajszczak:
Projekt łączy naukę z praktyką – jego efekty mogą realnie przełożyć się na poprawę zdrowia i jakości życia osób zmagających się z nadwagą i otyłością. Wyniki mogą pomóc w opracowaniu nowych zaleceń żywieniowych wspierających profilaktykę nadwagi i otyłości. To pozwoli na projektowania innowacyjnych produktów funkcjonalnych oraz dalsze badania nad chorobami cywilizacyjnymi związanymi ze stylem życia i sposobem odżywiania.
